بررسی کارآیی، پایداری و ایمنی ترکیبات با منشاء گیاهی جهت استفاده آنها به عنوان نگهدارنده های مواد غذایی

کنترل میکروبی مواد غذایی یک نگرانی بزرگ برای مصرف کنندگان، سازمان های نظارتی و صنایع غذایی در سراسر جهان می باشد.اگرچه مواد ضدمیکروبی زیادی در بسیاری از کشورها برای کنترل میکروبی مواد غذایی استفاده می شود اما بیشتر این ترکیبات به دلیل سنتزی بودن، مشکلاتی را از لحاظ نگرانی مصرف کنندگان در مورد مصرف این ترکیبات را به دنبال دارند. رویکرد جدید، استفاده از ترکیبات با منشاء طبیعی به منظور کنترل رشد میکروبی در مواد غذایی است که عمده این ترکیبات از گیاهان جدا می شوند. عصاره های گیاهی حاوی ترکیبات زیست فعال ارزشمندی هستند که نقش های به سزایی را در کنترل رشدمیکروبی در مواد غذایی بازی می کنند. با وجود استفاده موفقیت آمیز استفاده این ترکیبات طبیعی، ممکن است این ترکیبات طی فرآیندهای مختلف دستخوش تغییرات زیادی شوند. از چالش های دیگر استفاده از این ترکیبات می توان به استاندارد سازی آنها و نبود اطلاعات سم شناسی اشاره کرد. از این رو هدف این مقاله، بررسی کارآیی، پایداری و ایمنی ترکیبات با منشاء گیاهی جهت استفاده آنها به عنوان نگهدارنده های مواد غذایی است.

Keywords:

ضد میکروبی , عصاره گیاهی , زیست فعال , پایداری , سمیت