بررسی پایداری اکراتوکسین A در حین پخت نان
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 298
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_298
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
این مطالعه با هدف ارائه اطلاعات مفید در مورد توانایی پایداری اکراتوکسین A در فرایند تخمیر و فرایند پخت نان انجام گرفت. برای این منظور ابتدا محلول OTA به آرد اضافه شد و سپس نان تهیه گردید. برای تهیه خمیر از مخمر فشرده استفاده شد. وجود سم OTA در خمیر و نان توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با آشکارساز فلوئورسنس 4 اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری بین مقدار سم باقیمانده در تخمیر نهایی و مرحله پخت مشاهده شد. بعد از تخمیر مقدار باقیمانده OTA و ppb 0/8 و بعد از مرحله پخت 0/5ppb بود.
Keywords:
Authors
پیمان مظفری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران
جعفر میلانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران
علی حشمتی
دانشیار، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی، همدان، ایران