بررسی انواع سورفکتانت های غیریونی مورد استفاده در تهیه نانونیوزوم ها برای تولید ترکیبات غذایی فراسودمند

غذاهای فراسودمند مواد غذایی هستند که دارای ترکیبات نوتریسیتیکال (غذا-دارو) بوده و فراتر از نیازهای تغذیه ای پایه، دارای خواص ارزشمند و سلامتی بخش بوده که به نفع سلامتی بدن انسان می باشند. برای حفاظت از این ترکیبات در برابر عوامل مخرب و حفظ خواص آن ها و جبران کمبودهای دریافت آنها، راهکارهای مختلفی پیشنهاد شده است که یکی از مهم ترین و عملی ترین آنها، درون پوشانی ترکیبات غذا-دارو با نانوحامله ای لیپیدی یا بیوپلیمری است. یکی از نانوحامل های وزیکولاری نیوزوم است که از سورفکتانت های غیریونی هیدارته شده تشکیل شده است. سورفکتانت های غیریونی به طور گسترده در صنعت غذا استفاده می شوند، دارای سمیت کمتری بوده و به میزان کمتری سبب حساسیت می شوند. در این پژوهش به مرور برخی از سورفکتانت های غیریونی استفاده شده در تولید نانونیوزم ها پرداخته خواهد شد.

Keywords:

غذاهای فراسودمند , نانونیوزوم , سورفکتانت های غیریونی , درون پوشانی