سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین منابع گیاهی

Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,598

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI25_434

Index date: 16 June 2019

پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین منابع گیاهی abstract

پپتیدهای زیست فعال بخش های پروتئینی خاصی هستند که تاثیرات مثبتی بر عملکرد بدن دارند و در نهایت می توانند بر سلامت انسان تاثیر گذار باشند. پپتیدهای زیست فعال، بسته به توالی اسید آمینه آنها، ممکن است بر سیستم های اصلی بدن نظیر قلب و عروق، هضم، اعصاب و ایمنی تاثیر بگذارند. هیدرولیز با استفاده از پروتئازها شایع ترین روش برای تولید پپتید زیست فعال است. در صنایع غذایی و دارویی از آنزیم های مختلف مانند پپسین، بروملین، تریپسین، کیموتریپسین و پاپائین تحت PH و دمای مناسب به منظور هیدرولیز آنزیمی به کار می روند. بسیاری از پپتیدهای زیست فعال مانند بیوژنیک، اپیوئید، باند کنندهی مواد معدنی، ضد فشار خون، آنتی اکسیدان، ضد سرطان و ضد میکروبی می توانند با هیدرولیز آنزیم مواد غذایی حاصل شوند. امروزه سرطان یکی از بزرگترین مشکلات سلامت عمومی در سراسر جهان می باشد. در سال های اخیر توجه زیادی به نقش ضد سرطانی ترکیبات غذایی شده است. در تولیدات معمول صنعتی مواد غذایی، پروتئین موجود در مواد خام با توجه به ویژگی های عملکردی و بیولوژیکی دچار تغییر می شوند. فرآیندهای مورد استفاده در تولید مواد غذایی بر روی ویژگی های عملکردی، تغذیه ای و فعالیت زیستی پروتئین های غذایی اثر گذار است. از طرف دیگر پروتئین ها ممکن است به عنوان ترکیبات عملگر برای امولسیفیه کردن، اتصال آب یا چربی، تشکیل ژل یا کف، تغییر طعم، ظاهر و بافت به مواد غذایی افزوده شوند. در این پژوهش فعالیت زیستی پروتئین های هیدرولیز شده و اثر فرآیندهای مختلف بر پپتیدهای زیست فعال مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین منابع گیاهی Keywords:

پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین منابع گیاهی authors

سیده پریا سمایی

دانشجوی دکترای گروه علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مقاله فارسی "پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین منابع گیاهی" توسط سیده پریا سمایی، دانشجوی دکترای گروه علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ محمد قربانی، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نوشته شده و در سال 1397 پس از تایید کمیته علمی دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پپتیدهای زیست فعال، هیدرولیز آنزیمی، خاصیت آنتی اکسیدانی، فرآیندهای تکنولوژیکی هستند. این مقاله در تاریخ 26 خرداد 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1598 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که پپتیدهای زیست فعال بخش های پروتئینی خاصی هستند که تاثیرات مثبتی بر عملکرد بدن دارند و در نهایت می توانند بر سلامت انسان تاثیر گذار باشند. پپتیدهای زیست فعال، بسته به توالی اسید آمینه آنها، ممکن است بر سیستم های اصلی بدن نظیر قلب و عروق، هضم، اعصاب و ایمنی تاثیر بگذارند. هیدرولیز با استفاده از پروتئازها شایع ترین روش ... . برای دانلود فایل کامل مقاله پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین منابع گیاهی با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.