اندازه گیری پروفایل اسیدهای چرب موجود درانواع مغزهای خوراکی خام و بو داده،ایرانی و خارجی

در این طرح انواع مغز خشکبار مانند گردو، فندق، بادام هندی، بادام زمینی، بادام درختی،انواع پسته، خلال مغز بادام و خلال مغز پسته و باقلای سبز مورد بررسی قرار گرفت و براساس استانداردهای ملی موجود ، میزان و نوع پروفایل اسیدهای چرب بر روی نمونه های فوق بصورت خام و بو داده و ایرانی یا خارجی که بصورت فله ای در فروشگاه های عرضه خشکبار و یا عمده فروشی ها، به وسیله دستگاه GC مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به استفاده از باقلای خشک به جای پسته به عنوان تقلب در انواع فرآورده های شیرینی، سوسیس و کالباس و به ویژه در سوهان، بررسی پروفایل این دو محصول، در شناسایی این تقلب کمک شایانی می کند.

Keywords:

مغز خوراکی , پروفایل اسید چرب و استاندارد