تکنولوژی نوین پلاسمای سرد، به عنوان تحولی در عرصه صنایع غذایی
Publish Year: 1398
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 560
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI26_029
Index date: 11 November 2019
تکنولوژی نوین پلاسمای سرد، به عنوان تحولی در عرصه صنایع غذایی abstract
پلاسمای سرد یک تکنیک نوین برای فرآوری مواد غذایی است که با توجه به غیر حرارتی بودن آن می تواند جایگزینمناسبی برای سایر روش های شیمیایی و فیزیکی مورد استفاده جهت استرلیزاسیون مواد غذایی باشد. پلاسما در واقعحالتی بعد از حالت های جامد، مایع و گاز است که برای تشکیل آن باید دمای گاز افزایش یابد که منجر به شکلگیری گازی اتم ها میگردد که در آن ذرات باردار، الکترون ها و ذرات خنثی آزادانه حرکت می کنند و از طریق تولیدرادیکال های آزاد و یون های واکنش پذیر اثر ضد باکتریایی خود را اعمال کرده و باعث حذف میکروارگانیسم می گردند.استفاده از پلاسما می تواند جایگزین مناسبی برای سایر روش های شیمیایی مانند تیمار با کلرین یا روش های فیزیکیمانند فرآیند فشار بالا، پالس های الکتریکی، اشعه یونیزه شده باشد. فناوری پلاسما برای غذاهای حساس به حرارتکاربرد دارد زیرا روش های مرسوم استرلیزاسیون حرارتی برای غذاهایی مانند میوه، سبزی، گوشت و تخم مرغ مناسبنمی باشد. فعالیت های پلاسما تغیراتی را در دیواره سلولی و مورفولوژی میکروارگانیسم ها ایجاد می کند و باعث مرگآنها می شود. لازم به ذکر است که پلاسما در غذا نفوذ نمی کند لذا تغییر در اجزاء غذا فقط در سطح غذا صورت می گیردو به جهت نداشتن اثر مخرب حرارت و حفظ خصوصیات ارگانولپتیکی و تغذیه ای می تواند جایگزین روش های سنتیآلودگی زدایی از مواد غذایی تازه باشد.
تکنولوژی نوین پلاسمای سرد، به عنوان تحولی در عرصه صنایع غذایی Keywords:
تکنولوژی نوین پلاسمای سرد، به عنوان تحولی در عرصه صنایع غذایی authors
نیلوفر گودرزی
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران – شمال