اثر نمک بر خصوصیات رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو

تعدادی از دانه های موسیلاژ دار در سراسر جهان جهت استفاده به عنوان منابع در دسترس، مقرون به صرفه و طبیعیبرای تولید هیدروکلوئیدهای غذایی معرفی شده اند. این هیدروکلوئیدها به عنوان غلیظ کننده، تشکیل دهنده ژل،عوامل پایدار کننده کف و امولسیون، در طیف گسترده ای از غذاها و مواد دارویی استفاده می شوند. هدف این پژوهشبررسی اثر نمک های کلرید سدیم و کلسیم بر خصوصیات رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو می باشد. هدف از این مطالعهبررسی اثر کلرید سدیم و کلسیم در غلظت های 1 / 0 ، 25 / 0 ، 5 / 0 و 1 درصد بر خصوصیات رئولوژیکی محلول صمغدانه بالنگو (1%) می باشد. در این پژوهش خصوصیات رئولوژیکی محلول ها توسط یک ویسکومتر چرخشی بروکفیلداندازه گیری گردید. در همه محلول ها با افزایش سرعت برشی، ویسکوزیته ظاهری کاهش می یافت که نشان دهندهرفتار سودوپلاستیک صمغ دانه بالنگو می باشد. برهمکنش بین صمغ و نمک باعث کاهش ویسکوزیته محلول ها شد ومقدار تغییر ویسکوزیته به نوع نمک مصرفی بستگی دارد. با افزایش غلظت کلرید کلسیم از 1 / 0 به 1 درصد، ویسکوزیتهظاهری محلول صمغ از 19/6mPa.s به 15/7mPa.s کاهش یافت (سرعت برشی برابر (1-)61/2S. مدل قانون توانبه خوبی رفتار غیر نیوتنی صمغ دانه بالنگو در حضور نمک ها را توصیف می کند . برازش داده ها با این مدل نشان دادکه نوع و مقدار نمک باعث تغییر ضریب قوام (k) و شاخص رفتار جریان (n) می شوند. افزودن کلرید سدیم و کلسیمباعث کاهش شاخص رفتار جریان و افزایش خاصیت سودوپلاستیک محلول ها می شوند . با افزایش غلظت کلرید کلسیماز 0 به 1 درصد، شاخص رفتار جریان محلول صمغ از 42 / 0 به 29 / 0 کاهش یافت.

Keywords:

کلرید سدیم , کلرید کلسیم , ویسکوزیته , هیدروکلوئید