کاهش بار میکروبی ادویه جات با استفاده از روش پلاسمای سرد

با توجه به اهمیت ادویه ها در طعم دادن به غذاها استفاده از روش های آلودگی زدایی، بدون ایجاد تغییر در کیفیتادویه ها ضروری می باشند. در حال حاضر انواع روش های فیزیکی مانند انجماد، خشک کردن، حرارت دهی و بستهبندی و روش های شیمیایی مانند انواع افزودنی ها در حد وسیعی جهت نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. پلاسمای سرد روشی جدید برای فرآوری مواد غذایی است که با توجه به غیرحرارتی بودن آن می تواند جایگزینمناسبی برای سایر روش های شیمیایی (مانند فرآیند با کلرین) و روش های فیزیکی (مانند فرایندهای فشار بالا، پالسهای الکتریکی واشعه یونیزه کننده) مورد استفاده برای استرلیزا سیون و پاستوریزاسیون مواد غذایی باشد .در مقالهحاضر به تعریف پلاسما،نحوه تولید آن، خاصیت ضد میکروبی و کاربردهای آن در آلودگی زدایی مواد غذایی اشارهشده است.

Keywords:

پلاسمای سرد , بار میکروبی , ادویه