ماهی، غذای حلال

وهو الذی سخر البحر لتاکلوا منه لحما طریا وتستخرجوا منه حلیه تلبسونها وترى الفلک مواخرفیه ولتبتغوا من فضله ولعلکم تشکرونو اوست کسى که دریا را مسخر گردانید تا از آن گوشت تازه بخورید و پیرایه اى که آن را مىپوشید از آن بیرون آورید و کشتی ها را در آن شکافنده [آب] مى بینى تا از فضل او بجویید و باشدکه شما شکر گزار باشید (سوره النحل).ماهی از موجوداتی بوده که بشر به دلیل راحتی دسترسی نسبت به سایر موجودات و پی بردن بهخواص آن از دیر باز و از 10 هزار تا 50 هزار سال پیش به صید و مصرف آن می پرداخته است(Thurstan and Roberts, 2014) و از آن سال ها تا کنون به روش های مختلفی همچون روش خام با نام ساشیمی در پخت های امروزی، نمک سود یا سایر نگهدارنده ها که باعث حذفآب از ماهی شده و احتمال آلودگی را کاهش می دادند، ماریناسیون که با مخلوط کردن نمک،گیاهان و ادویه جات و اضافه کردن آن به ماهی قبل از پخت همراه بوده که در آمریکایجنوبی و هندوستان با نام سبیچه متداول بوده، سرخ کرده با روغن، خشک کرده با آفتاب و امروزهبا تکنولوژی های مدرن و در قالب چیپس ماهی، کبابی، بخار پز و استفاده از سس ها مثل سسسویا که عمدتا از قدیم تا کنون بسیار متداول بوده اند (Peterson, 2009) استفاده می شده است.