بررسی روش های غنی سازی ماست باهدف تولید ماست فراسودمند
Publish place: 7th National Conference on Applied Research in Healthy Food Sciences from Farm to Table
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,304
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF07_086
تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398
Abstract:
در سال های اخیر به دلیل افزایش چشمگیر کمبود مواد مغذی ، ویتامین ها و هم چنین افزایش هزینه های درمان ، مردم برای راه هایی ارزان تر و موثرتر برای حفظ سلامتی ترغیب شده اند. بنابراین تمایل به استفاده از فراورده های غذایی فراسودمند افزایش یافته است. در واقع مواد غذایی فراسودمند حاوی ترکیبات زیست فعالی هستند که به منظور افزایش مقبولیت و بهبود ویژگی های تغذیه ای و دارویی مورد استفاده قرار گرفته می گیرند. محصولات لبنی یکی از پرمصرف ترین و محبوب ترین مواد غذایی در بین مردم است و در میان تمام فراورده های لبنی ، ماست شناخته شده تر از سایر فراورده ها بوده و مقبولیت بیشتری دارد. می توان از منابع مختلفی مانند اسید های چرب غیر اشباع، مواد معدنی، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، ترکیبات فیتوشیمیایی، رنگدانه ها ، کلسیم ، آهن و روی جهت تولید ماست فراسودمند استفاده کرد و خواص فیزیک وشیمیایی، حسی و تغذیه ای آن را بررسی کرد. روش های مختلفی برای افزایش ریزمغذی ها وجود دارد که در این تحقیق به برخی از آن منابع پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
الهام چترایی
دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
آریو امامی فر
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان ، ایران