مروری بر کاربرد روغن های گیاهی در صنعت غذا
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,197
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI27_065
Index date: 20 February 2021
مروری بر کاربرد روغن های گیاهی در صنعت غذا abstract
هدف از این مقاله مروری بر به کارگیری روغنهای نباتی و فرآورده های آنها در محصولات صنایع غذایی است. روغن آفتابگردان، روغن سویا، روغن کلزا و روغن پنبه دانه چهار روغن مهم خوراکی هستند که به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع به طور گستردهای در سراسر جهان در تهیه غذای روزانه نقش دارد. به طور کلی تقسیم-بندی چربیها و روغنهای خوراکی به دو صورت است: گروه اول شامل، مانند روغن زیتون، سویا و پنبه دانه و گروه دوم شامل چربی هایی با ویژگیهای رئولوژیکی پلاستیک، مانند کره، مارگارین و روغن قنادی میشوند. از فرآورده های روغنهای خوراکی، میتوان به روغنهای پخت و پز، روغنهای سرخ کردنی، روغن قنادی، سس های سالاد، مارگارین مایع، شورتنینگ و ... اشاره کرد.
مروری بر کاربرد روغن های گیاهی در صنعت غذا Keywords:
مروری بر کاربرد روغن های گیاهی در صنعت غذا authors
بهاره مجدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دان شکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایرا ن
محمدامین مهرنیا
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایرا ن