استفاده از موسیلاژ دانه چیا به منظور حفظ کیفیت میوه توتفرنگی در دوره انبارمانی

هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ دانه چیای بر کنترل آنزیمهای مرتبط با قهوه ای شدن آنزیمی و حفظ کیفیت میوه توتفرنگی طی دوره نگهداری بود. میوه توت فرنگی تازه با محلول آبی موسیلاژ دانه چیا 0/6) و 0/8 گرم در لیتر) تیمار و سپس در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری گردید. تغییر در محتوای فنول کل، فلاوونوئید، آنتوسیانین و فعالیت آنزیم پلیفنول اکسیداز در بازه های زمانی 0، 3، 6 و 9 روز ارزیابی گردید. استفاده از پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ سبب حفظ بیشتر ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی در میوه توت فرنگی شد. اگرچه تجمع آنتوسیانین در نمونه های پوشش یافته کمتر از نمونه شاهد بود. فعالیت آنزیمهای پلی فنول اکسیداز که سبب تخریب ترکیبات فنولی و ایجاد رنگ قهوه ای در محصول میشوند نیز به طور مؤثری توسط پوشش خوراکی کنترل گردید

Keywords:

موسیلاژ , پوشش خوراکی , دانه چیا , توت فرنگی , نگهداری.