اثرات بافتی فیله های ماهی سفید Rutilus ferissi kutum غنی شده با دو نوع متفاوت از پلی فسفات ها: سدیم تری پلی فسفات و تتراسدیم پیروفسفات

دراین ازمایش اثرات بافتی فیله های ماهی سفید Rutilus ferissi kutum غنی شده با دو نوع متفاوت از پلی فسفات ها از قبیل سدیم تری پلی فسفات STPP و تتراسدیم پیروفسفات TSPP طی نگهداری در یخ بررسی شد دراین روش از غلظت 2% برای غوطه وری فیله ها به صورت جداگانه استفاده گردید. پس از غوطه وری فیله ها درون بسته های زیب کیپ و در مجاورت یخ با نسبت 1 ماهی : 1 یخ در جعبه های یونولیت قرار گرفتند و در یخچال برای ماندگاری بیشتر یخ نگهداری شدند. بسته های تیمار شده و شاهد به مدت 15 روز با فواصل زمانی 3 روز ویژگیهای بافتی آنها شامل سختی ، چسبندگی، نیروی چسبندگی ، خاصیت صمغی ، خاصیت ارتجاعی و حالت جویدنی آنها با استفاده از دستگاه بافت سنج Brook Field مدل LFRA 4500 ، مورد سنجش قرارگرفت. دراین ازمایش بین نوع پلی فسفات ها تفاوت معنی داری مشاهده نشد. اما نسبت به نمونه های شاهد تفاوت کاملا مشهود بود.

Keywords:

پلی فسفات , ماهی سفید Rutilus ferissi kutum , بافت , نگهداری در یخ