اثر تکنولوژی فشار بالا بر محصولات لبنی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,064
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS01_023
Index date: 6 June 2011
اثر تکنولوژی فشار بالا بر محصولات لبنی abstract
مزیت اصلی فشار بالا کاهش دما در فرایند تولیدمی باشد که درنتیجه رنگ طعم و مواد مغذی حفظ شده و استفاده از مواد افزودنی شیمیایی کاهش می یابد بیشترین اثر فشار بالا در شیر روی پروتئین های شیر می باشد که در بین آنها برروی پروتئین های سرمی مخصوصا بتالاکتاگلبولین است با افزایش ماده خشک اثر فشار روی اندازه میسل کازیین کمتر مشاهده می شود با افزایش فشار میزان اسید چرب ازاد نسبت به شیر خام تازه کاهش نشان میدهد افزایش ماده خشک و فشار ویسکوزیته ظاهری شیر تغلیظ شده را افزایش میدهد اسپورباکتریها نسبت از سلولهای رویشی و میکروبهای گرم مثبت نسبت به گرم منفی به فشار مقاومترند تغییرات به وجود امده در فشار بالا برروی ترکیبات شیر سبب تغییر خصوصیات درمحصولات لبنی مانندماست و پنیر می شود. سختی ژلهای اسیدی با اعمال فشار بالا افزایش می یابد مواد خشک بدون چربی میزان چربی شیر و فشار اعمال شده عوامل موثر در میزان کاهش PH ماست می باشد.
اثر تکنولوژی فشار بالا بر محصولات لبنی authors
مهدخت نریمان نژآد
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری