کاربرد انتوسیانین استخراج شده از زرشک در فراوری موادغذایی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,922
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS01_070
Index date: 6 June 2011
کاربرد انتوسیانین استخراج شده از زرشک در فراوری موادغذایی abstract
یکی از خصوصیات کیفی مواد غذایی رنگ آن است که نقش مهمی در مقبولیت محصولات غذایی دارد چنانچه محصول غذایی از رنگ مناسب برخوردار نباشد با کاهش شدید ارزش عرضه مواجه خواهد شد دراین تحقیق برای تولید یک رنگ طبیعی از میوه زرشک بی دانه استفاده شد بعد از استخراج انتوسیانین های زرشک با حلال آب در سیستم Reflux رنگ حاصل با استفاده از روتاری اواپراتور تحت خلا تا بریکس 60 تغلیظ گردید سپس از این رنگ به نسبت 1 ، 2و3 درصد در م حصولات حرارت دیده و سرد دسر برپایه ژلاتین دسربرپایه شیر، بستنی نرم، بستنی سخت و ماست استفاده شد و ازمونهای حسی برای انتخاب بهترین درصد رنگ دراین محصولات براساس پذیرش مصرف کنندگان به کار گرفته شد. پایداری این رنگ در محصولات مذکور بوسیله نگهداری آنهادر دمای صفر تا چهار درجه سانتی گراد برای دو نوعه دسر و ماست و دمای 21- درجه سانتی گراد برای دو نوع بستنی در طول زمان انبارداری بوسیله سیستم رنگ سنجی هانتر لب مورد ارزیابی قرارگرفت.
کاربرد انتوسیانین استخراج شده از زرشک در فراوری موادغذایی Keywords:
کاربرد انتوسیانین استخراج شده از زرشک در فراوری موادغذایی authors
سیدعلی مرتضوی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
اکرم شریفی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
منا ایوز
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :