غنی سازی پنیر خامه ای با میکروکپسولاسیون امگا -3 به عنوان یک غذایی عملگر
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,005
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_119
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
برای رفع کمبود اسیدهای چرب امگا-3 در لبنیات می توان از اسیدهای چرب امگا-3 سایر منابعجهت غنی سازی لبنیات استفاده کرد از جمله روغن ماهی که از آن در غنی سازی ماست، شیرهای تخمیری وانواع پنیرهای پروسس استفاده شود امگا-3 باعث افزایش مقاومت بدن وهوشیاری مغز و جلوگیری از الزایمر و همچنین باعث اجرای بهینه وظایف سلول ها و ایمنی بدن می گردد می توان به وسیله میکروانکپیولاسیون خشک کن پاشی ، امولسیون کربوهیدرات و پروتئین ، امگا -3 به عنوان یک ماتریکس مدتزمان ماندگاری این ریز مغزی را بطور چشمگیری افزایش داد این افزایش ماندگاری از 6 ماه تا حدود 2 سال می باشد جذب امگا 3 در بدون انسان درروده کوچک رخ می دهد که بعد از کپسوله کردن نیز طی فعل انفعالاتی در همین محل ازاد شده و جذب می شود با استفاده از این تکنولوژی می توان درغنی سازی مواد غذایی جهت رژیم غذایی روزانه استفاده کرد.
Keywords:
Authors
مریم عاملی
دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان