روشهای تعیین قدرت انتی اکسیدانی انتی اکسیدانها
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,480
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_237
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
رادیکالهای ازادمسئول ایجاد کننده بیماریهایی مانند سرطان هستند رژیم غذایی حاوی انتی اکسیدان نقش مهم را در جلوگیری از فرایندهای بیماری زا دارد روغن گیاهی حاوی انتی اکسیدانهای طبیعی مثل توکوفرول و کلوتنوئید و ترکیبات فنلی هستند حضور انتی اکسیدانها در مواد غذایی خصوصا روغن ها در تعیین میزان ماندگاری در طول نگهداری در انبار فاکتور مهمی است اکثر روشهای اندازه گیری براساس ترکیبات فنلی موجوددر روغن ها است که این ترکیبات رادیکالهای ازاد را بخود جذب می کند به همین دلیل است که اکثر روشهای تعیین قدرت انتی اکسیدانی انتی اکسیدانها براساس میزان کاهش فرایندهای اکسیدان است. انتی اکسیدانها ترکیباتی هستندکه اکسیداسیون لیپیدها را می توانندکاهش دهند انتی اکسیدانها می توانند رادیکالهای ازاد را به خود جذب کنند و مدت shelf life را افزایش دهند و بدن را در برابر رادیکالهای ازاد محافظت کنند. هدف از این مقاله معرفی روشهایی برای تعیین قدرت انتی اکسیدانی انتی اکسیدانهای مختلف به خصوص در صنعت روغن است.
Authors
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
الهام شکوه صارمی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :