استفاده از امواج التراسوند وکیتوزان در فراورده های گوشتی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,892
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS01_307
Index date: 6 June 2011
استفاده از امواج التراسوند وکیتوزان در فراورده های گوشتی abstract
درسالهای اخیر استفاده از فناوری های نوین برای ایجاد امنیت غذایی جایگزین روشهای حرارتی و سنتی گردیده است که استفاده از امواج التراسوند و کیتوزان دو نوع از این فناوریهای نوین هستند امواج التراسونیک برای اندازه گیری ترکیب و ضخامت بافت چربی در فراورده های گوشتی به کار می روند دراین روش از اختلاف سرعت عبور پالس اولتراسونیک در بافت چربی و گوشت استفاده می شود در پژوهشهای مختلفی میزان ترکیبات تشکیل دهنده این فراورده ها مثل پروتئین و چربی مورد اندازه گیری قرارگرفت. لذا روش التراسوند یک روش سریع و غیرمخرب برای اندازه گیری ترکیبات محصولات غذایی برمبنای گوشت محسوب می شود علاوه بر این با استفاده از این روش می توان ویژگیهای فرایند در صنایع غذایی را به صورت انلاین اندازه گیری کرد که مزایای زیادی دارد.
استفاده از امواج التراسوند وکیتوزان در فراورده های گوشتی Keywords:
استفاده از امواج التراسوند وکیتوزان در فراورده های گوشتی authors
ریحانه شکرپوررودباری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :