افزایش زندهمانی پروبیوتیکها به وسیله ریزپوشانی در بستنی فراویژه
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,569
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI18_049
Index date: 11 April 2012
افزایش زندهمانی پروبیوتیکها به وسیله ریزپوشانی در بستنی فراویژه abstract
بستنی سین بیوتیک حاوی یک درصد نشاسته مقاوم به عنوان پر یبیوتیک و دو گونه از باکتری های اسید لاکتیک به نام لاکتوباسیلوس کازئی وبیفیدوباکتریوم لاکتیس به عنوان پروبیوتیک با استفاده از روش های مرسوم بستنی سازی تولید گردیده و سپس زنده مانی دو گونه مذکور در دو حالت آزادو ریزپوشانی شده در طول 6 ماه نگهداری محصول در دمای -20°C مورد بررسی قرار گرفت . ریزپوشانی دو گونه مذکور در دانک هایی از جنس آلژینات کلسیم در ترکیب با نشاشته مقاوم منجر به افزایش 30 درصدی در زندهمانی باکتریها گردید. به طوری که پس از دو ماه تعداد پروبیوتیکهای زنده در هر گرم از بستنی فراویژه بالاتر از 109 عدد بود که به مراتب بیشتر از تعداد توصیه شده از سوی فدراسیون بینالمللی لبنیات ( 107 ) است.
افزایش زندهمانی پروبیوتیکها به وسیله ریزپوشانی در بستنی فراویژه Keywords:
افزایش زندهمانی پروبیوتیکها به وسیله ریزپوشانی در بستنی فراویژه authors
عزیز همایونی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علو
محمدسعید یارمند
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده بیوسیستم کشاورزی، پردیس کشا
محمدرضا احسانی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بیوسیستم کشاورزی، پردیس کشاورز
اصلان عزیزی
استادیار مرکز تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی وزارت جهاد کشاورزی، کرج.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :