سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان

Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,024

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI18_078

Index date: 11 April 2012

بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان abstract

پنیر اصلاح شده آنز یمی به پ نیری اطلاق م ی شود که جهت تشدید طعم آن یا قسمت مهم الگوی طعمی آن تحت یک تیمار آنزیم ی قرار گرفته است. این نوع پ نیر شدت طعم ی آن ۳۰ - ۱۵ برابر طعم پ نیرهای ط بیعی م ی باشد و به صورت خم یری یا پودر در دسترس م ی باش د. کپک آسپرژ یلوساریزی و نا یجر دو کونه کپک ی هستند که در صنا یع غذا ئی کاربرد دارند. نتایج نشان داد که کپک آسپرژ یلوس نا یجر فعالیت آنز یم لیپازی فعالی ت حدود۳/ ۴۳ و آسپرژلوس ار یزی فعالیت آنزیم لیپازی حدود u/g)۱۰ ) داشت ولی درمورد کپک آسپرژیلوس فعالیت آنزیم پروتئو لیتیکی اری زی حدود ۱۴۳واحد ( u=1μg/min ) داشت درحا لیکه آسپرژ یلوس نا یجر فعا لیت آنز یم پروتئو لیتیکی حدود ۳۸ بود.استفاده از عصاره این دو کپک توانسته بود بو ئی شبیه بوی پنیر لیقوان تولید نماید

بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان Keywords:

بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان authors

مرضیه موسوی نسب

بخش علوم و صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز،

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Fox. P. F. 1993. Cheese: an overview. In Cheese: Chemistry, ...
Fox. P. F. and J. Wallace 1997. Formation of flavor ...
International Dairy Federation 1986a. Determination of nitrogen content (Kjeldhal Method) ...
International Dairy Federation 1986b. Determination of fat content (Gravimetric method). ...
International Dairy Federation. 1979. Determination of chloride content: potentiometric titration ...
International Dairy Federation. 1982. Determination of the total solids conten. ...
Kamini N.. J.G.S. Mala and R Puvanakrishnan 1998. Lipase production ...
_ _ _ _ and characterizatio of an extracellula ...
Kilcawley K.N. M.G. Wilkinson and F. Fox. 2000. A survey ...
Kilcawley K.N. M.G. Wilkinson. F Fox. 2006. A novel tWo-stage ...
Kilcawley, K. N.. M. G. Wikinson, and , P. F. ...
Kumar, s. N.S. Sharma, M.R. Saharan, and R. Singh. 2005. ...
U.K. Laemmli, 1970. cleavage of structural proteins during the assembly ...
McGugan, W. A. D. B. Emmons, and E.Lannon. 1979. Influence ...
Moskowitz G. J. and S. S. Noelck. 1987. Enzy me-modified ...
Wang R. R.C.S Lawb and C. Webh 2005. Protease production ...
West, S. 1996. _ with enzymes. In: Industrial Enzymology, _ ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان" توسط مرضیه موسوی نسب، بخش علوم و صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز،؛ حسن افشاری؛ محسن رادی نوشته شده و در سال 1387 پس از تایید کمیته علمی هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله کلیدی: پنیر اصلاح شده آنزیمی، پنیر لیقوان، آسپرژیلوس اریزی، آسپرژیلوس نایجر، آنزیم پروتئولیتیک، آنزیم لیپولیتیک هستند. این مقاله در تاریخ 23 فروردین 1391 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1024 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که پنیر اصلاح شده آنز یمی به پ نیری اطلاق م ی شود که جهت تشدید طعم آن یا قسمت مهم الگوی طعمی آن تحت یک تیمار آنزیم ی قرار گرفته است. این نوع پ نیر شدت طعم ی آن ۳۰ - ۱۵ برابر طعم پ نیرهای ط بیعی م ی باشد و به صورت خم یری یا پودر در دسترس ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.