بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 954
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_078
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
پنیر اصلاح شده آنز یمی به پ نیری اطلاق م ی شود که جهت تشدید طعم آن یا قسمت مهم الگوی طعمی آن تحت یک تیمار آنزیم ی قرار گرفته است. این نوع پ نیر شدت طعم ی آن ۳۰ - ۱۵ برابر طعم پ نیرهای ط بیعی م ی باشد و به صورت خم یری یا پودر در دسترس م ی باش د. کپک آسپرژ یلوساریزی و نا یجر دو کونه کپک ی هستند که در صنا یع غذا ئی کاربرد دارند. نتایج نشان داد که کپک آسپرژ یلوس نا یجر فعالیت آنز یم لیپازی فعالی ت حدود۳/ ۴۳ و آسپرژلوس ار یزی فعالیت آنزیم لیپازی حدود u/g)۱۰ ) داشت ولی درمورد کپک آسپرژیلوس فعالیت آنزیم پروتئو لیتیکی اری زی حدود ۱۴۳واحد ( u=1μg/min ) داشت درحا لیکه آسپرژ یلوس نا یجر فعا لیت آنز یم پروتئو لیتیکی حدود ۳۸ بود.استفاده از عصاره این دو کپک توانسته بود بو ئی شبیه بوی پنیر لیقوان تولید نماید
Keywords:
کلیدی: پنیر اصلاح شده آنزیمی , پنیر لیقوان , آسپرژیلوس اریزی , آسپرژیلوس نایجر , آنزیم پروتئولیتیک , آنزیم لیپولیتیک
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :