بررسی تاثیر اسکوربیک اسید بر خواص عملکردی نشاسته گندم
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,201
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_159
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
در این تحقیق نشاسته گندم توسط اسکوربیک اسید با دو غلظت 140ppm و 1000ppm و تحت دو شرایط حرارتی oC 40 به مدت 20 دقیقه و oC 100 به مدت 40 دقیقه تحت تیمار قرار گرفت. نشاسته های تیمار شده در یک خشک کن کابینتی در دمای oC 50 بهمدت 2 ساعت خشک شدند و پس از آسیاب شدن و الک شدن برای آزمایشات بعدی مورد استفاده قرار گرفتند. نتایج آزمایشات نشان دادند که نشاسته تیمار شده با اسکوربیک اسید در دمای oC 40 دارای قدرت ژل، حلالیت و جذب آب مانند نشاسته طبیعی بود. این در حالیست که نشاسته تیمار شده در دمای oC 100 قادر به تشکیل ژل نبود اما حلالیت و جذب آب آن مانند نمونه کنترل حرارت داده شدهبود. کاهش ویسکوزیته ذاتی در تمام تیمار ها در مقایسه با نشاسته طبیعی نشان داد که اسکوربیک اسید در تمام تیما رها باعث شکسته شدننشاسته شده است. اگر چه تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان دادند که گرانول ها دست نخورده باقی مانده اند، اما فرورفتگی هایی بر روی سطح گرانو لها قابل رویت بود. این موضوع م یتواند بیانگر این باشد که اسکوربیک اسید م یتواند بر روی سطح گرانول تأثیر گذاشتهو باعث تغییراتی در نشاسته شود
Keywords:
Authors
مهسا مجذوبی
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
محسن رادی
دانشجوی کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
عسگر فرحناکی
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
جلال جمالیان
استاددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :