سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

اثر میدان های الکتریکی پالسی بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها، خصوصیات تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی محصولات لبنی

Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,805

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI20_048

Index date: 16 June 2012

اثر میدان های الکتریکی پالسی بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها، خصوصیات تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی محصولات لبنی abstract

اعمال میدانهای الکتریکی پالسی با شدت بالا روش نوینی برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها و آنزیم های نامطلوب در تکنولوژی لبنیات است درسالهای اخیر با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات لبنی تازه و با عطر و طعم مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا و نیز با توجه به مشکلات خاص فرایندهای حرارتی علاقه روزافزونی به روشهای غیرحرارتی نگهداری محصولات لبنی ایجاد شده است میدانهای الکتریکی پالسی با ایجاد فشار الکتریکی در دو سوی غشای میکروارگانیسم ها علاوه برایجاد منافذ غیرقابل ترمیم و تخریب غشای سلولی که باعث غیرفعال شدن میکروارگانیسم ها می شود کیفیت و ارزش تغذیه ای محصولات لبنی را هم تحت تاثیر قرار نمی دهند با توجه به مشکلات فرایندهای حرارتی و کاربردهای زیاد میدانهای الکتریکی پالسی در تکنولوژی لبنیات انتظار می رود این فرایند بتواند جایگزین یا مکمل مناسبی برای فرایند حرارتی پاستوریزاسیون مرسوم باشد.

اثر میدان های الکتریکی پالسی بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها، خصوصیات تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی محصولات لبنی Keywords:

فرایندهای غیرحرارتی - میدانهای الکتریکی پالسی - شیر

اثر میدان های الکتریکی پالسی بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها، خصوصیات تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی محصولات لبنی authors

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Alkhafaji, S.R., and Farid, M. 2002. An investigation on pulsed ...
Bendicho, S., Mart, G., Fern andez-Molin a, J.J., Ba rbosa ...
Bendicho, S., Barbosa-Cah ovas, G.V., and Martn, O. 2002a. Milk ...
Bendicho, S., Espachs, A., Arantegui, J., and Martn, . 2002b. ...
Dunn, J.E., and Pearlman, J.S. 1982. Methods and Apparatus for ...
Dunn, J. E. 1995. Pulsed light and pulsed e lectric ...
Evrendilek, G., Zhang, Q.H., Richter, E.R., and Miller, C. 1999. ...
Fern andez-Molina, J.J., Barkstrom, E. Torstensson, P., Barbosa-Cah ovas, G.V., ...
Fetterman, J.C. 1928. The electrical conductivity method of processing milk. ...
Fleischman, G.J., Ravishankar, S., and Balasu bramaniam, V.M. 2004. The ...
Garcia, D., Gomez, N., Maias, P., Raso, J., and Pagan, ...
Getchell, B. E. 1935. Electric pasteurization of milk. Agricultural Engineering, ...
Grahl, T., and Markl, H. 1996. Killing of microorgan isms ...
Gutierrez de Pineres, C..A., David, T.M., Misat, . Turizo, C., ...
Ho, S.Y., Mittal, G.S., and Cross, J. D. 1992. Effects ...
Martin, O., Qin, B.L, Chang, F.J., Ba rbosa -Canovas, G.V., ...
Michalac, S.L., Alvarez, V.B., and Zhang, Q.H. 2003. Inactivation of ...
Ohshima, T., and Sato, M. 2004. Bacterial sterilization and intra ...
Odriozola -Serrano, I., Bendich io-Porta, S., and Marttn -Belloso, O. ...
Qin, B.-L, Zhang, Q., Barbosa -Canovas, G. V., Swanson, _ ...
Qin, B.L, Pothakamury, U.R., Vega, H., Martun, O., Barbosa -Canovas, ...
Richter, R., Ledford, R., and Murphy, S. 1992. Milk and ...
Riener, J., Noci, F., Cronin, D.A., Morgan, D.J., Lyng, J.G. ...
Rivas, A., Rodrigo, D., Company, B., Sampedro, F., and Rodrigo, ...
Sampedro, F., Rodrigo, A., Martunez, A., and Rodrigo, D. 2005. ...
Steele, J. 2000. History, trends, and extent of pasteu rization ...
Tsong, T., and Astunian, R.D. 1986. Absorption and conversion of ...
Torregrosa, F., Esteve, M.J., Frigola, A., and Cortes, C. 2006. ...
Van Loey, A., Verachtert, B. and Hendrichkx, M. 2002. Effects ...
Zimmermann, U. 1986. Electrical breakdown, electropermea bilization and electrpfusion. Reviews ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "اثر میدان های الکتریکی پالسی بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها، خصوصیات تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی محصولات لبنی" توسط سیدهادی پیغمبردوست، عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز؛ کاظم علیرضالو؛ جواد حصاری؛ صدیف آزادمرددمیرچی نوشته شده و در سال 1390 پس از تایید کمیته علمی بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله فرایندهای غیرحرارتی - میدانهای الکتریکی پالسی - شیر هستند. این مقاله در تاریخ 27 خرداد 1391 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 2805 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که اعمال میدانهای الکتریکی پالسی با شدت بالا روش نوینی برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها و آنزیم های نامطلوب در تکنولوژی لبنیات است درسالهای اخیر با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات لبنی تازه و با عطر و طعم مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا و نیز با توجه به مشکلات خاص فرایندهای حرارتی علاقه روزافزونی به روشهای غیرحرارتی ... . برای دانلود فایل کامل مقاله اثر میدان های الکتریکی پالسی بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها، خصوصیات تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی محصولات لبنی با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.