انواع روش های مختلف کپسوله کردن طعم های خوراکی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,950
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_061
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
بهدلیل فراریت اغلب ترکیبات فرار اطمینان از وجود مقادیر مشخص شده هر ترکیب فرار در محصول نهایی زمانی که بدست مشتری می رسد مشکل است و می تواند باعث ایجاد تفاوت های ناخواسته ای درمزه و آرومای محصولات درهنگام مصرف توسط مشتری شود برای حذف و کاهش مشکلات مرتبط با افت ترکیبات فرا ردر مواد غذایی تلاشهای مختلفی برای کپسوله کردن این ترکیبات درماتریکس هایی که فراریت این ترکیبات را کاهش دهد انجام گرفته و منجر به ایجاد روشهای مختلف کپسوله کردن گردیدها ست کپسوله کردن طعم یک واژه معمول برای فرایندهای مختلف بکارگرفته شده به منظورانتقال طعمهایمایع به یک فرم کاربردی استاندارد می باشد.
Keywords:
طعم - رهاسازی کنترل شده - کپسوله کردن
Authors
فریده حسام
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :