تولید مربای کم کالری به با استفاده از شیرین کننده استویا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,975
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_087
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
مربای کم کالری به استفاده از شیرین کننده استویا تولیدشد برای تولید این مربا مقدار شکر مورد استفاده نصف میزان مورد استفاده درتولید مربای معمولی می باشد همچنین میزان استویا و پکتین به ترتیب 0/27 و 0/4 درصد می باشد پس از تولید مربا دردو دمای محیط و یخچال نگهداری شد و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ان هر 20 روز درطی 40 روزا نبارداری ارزیابی شد تغییرات میزان اسیدیته ترکیبات فنولیک و ویتامین C در طی زمان معنی دار بود همچنین میزان مواد جامد محلول و پی اچ درطی انبارداری براساس دما و زمان تغییر قابل توجهی نکردند.
Keywords:
مربای رژیمی - به - استویا - شیرین کننده مصنوعی
Authors
مجتبی یوسفی اصلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدامیرحسین گلی
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور
دانشیار دانشگاه صنعتی اصفهان
بهمن بهرامی
کارشناس ازمایشگاه دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :