میزان روغن، برخی خواص فیزیکوشیمیایی و شناسایی نوع روغنی و کنسروی پنج رقم زیتون
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,213
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_189
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
پنج رقم زیتون زرد فیشمی - آسکولانا - آمیگدالولیا و کنسروالیا برداشت شده از مزرعه فدک درایران از جهت شاخصهای درصد روغن وزن میوه وزنگوشت میوه تست وزن گوشت به هسته درمیوه خام و میزان افت روغنی در مراحل پنجگانه فراوری کنسرو کردن خام قلیایی آبشویی تخمیر و پاستوریزاسیون مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که میزان روغن در ارقام آسکولانا و آمیگدالولیا بیشتر از بقیه و نیز نسبت وزن گوشت به هسته در رقم کنسروالیا بیشتر از بقیه ارقام است همچنین نتایج نشان داد که میزان افت روغن درمراحل پنجگانه فراوری کنسرو کردن بهترتیب درآسکولانان و آمیگدالولیا بیشتر بوده است لذا توصیه می شود دو رقم آسکولانا و آمیگدالولیا برای روغنکشی و رقم کنسروالیا برای کنسرو کردن مورد استفاده قرارگیرد.
Keywords:
زیتون - خواص فیزیکوشیمیایی - روغن - رقم - فراوری کنسرو کردن
Authors
نسیم نیک زاد
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
محمدعلی سحری
استاد دانشگاه تربیت مدرس
مهرداد قوامی
دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
زهرا پیراوی ونک
استادیار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :