بررسی تأثیر کانژوگه کردن با دکستران بر خواص عملکردی و کاربردی پروتئین های آب پنیر
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,035
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_400
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
درسالهای اخیر توجه زیادی برای بهبود خواص عملکردی پروتئین های آب پنیر به وسیله روشهای مختلف شده است اصلاح ساختار پروتئین ها به وسیله اصلاحات فیزیکی آنزیمی یا شیمیایی انجام می شود دراین تحقیق نمونه های پروتئین های آب پنیر درشرایط واکنش مایلارد با دکستران ترکیب شدند میزان گلیکوزیله شدن با روش الکتروفورز تعیین گردید و بوسیله ژل کروماتوگرافی به تایید رسید نتایج نشان داد که بهترین شرایط برای گلیکوزیله کردن پروتئینهای آب پنیر دمای 60 درجه مدت زمان نگهداری 10 روز و نسبت وزنی پروتئین های آب پنیر به دکستران 1 به 5 بوده است همچنین پروتئین های آب پنیر گلیکوزیله شده حلالیت بهتهری در ph های 3و5و7و9 و دردماهای 25 و 40 و 60 درجه نسبت به نمونه کنترل داشتند نمونه گلیکوزیله شده پایداری حرارتی بیشتر و همچنین فعالیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون بهتری درمقایسه با نمونه شاهد و کنترل داشته است.
Keywords:
پروتئین های آب پنیر - خصوصیات عملکردی - دکستران - گلیکوزیله کردن
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :