بهینه سازی فرآیند آبکافت پروتئین های آب پنیر برای تولید پپتید های مهار کننده ی آنزیم تبدیل کننده ی آنژیوتنسین به روش سطح پاسخ
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,512
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_532
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
پروتئین های آب پنیر از قابلیت بسیاربالایی درجهت تولید غذاهای سلامت افزا برخوردار می باشند وجود پپتیدهای با ویژگی ضدفشار خونی در زنجیره پپتیدی این پروتئین ها که از توانایی آنها درمهار آنزیم تبدیل کننده آنژیوتنسین ACE ناشی می شود بخش مهمی از این قابلیت هاست بهینه سازی شرایط ابکافت این پروتئین ها درجهت دستیابی به بیشینه توان مهار ACE با صرف کمترین زمان و هزینه از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد دراین پژوهش شرایط آبکافت پروتئین های آب پنیر دما و زمان و درجه PH بوسیله آنزیم فلایورزایم پروتئازی ایزوله شده از آسپرژیلوس اوریزا با روش سطح پاسخ درجهت اهداف ذکر شده بهینه سازی شد. نتایج نشان داد که شرایط بهینه آبکافت برای تولید پپتیدهایی با توان مهار 74 درجه از فعالیت ACE به این صورت می تواند باشد زمان فرایند 3/89 ساعت دمای فرایند 56/5 درجه سلسیوس درجهPH: 6/04
Keywords:
مهارآنزیم تبدیل کننده آنژیوتنسین - پروتئین آب پنیر - بهینه سازی شرایط آبکافت - روش سطح پاسخ
Authors
مصطفی گودرزی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
اشکان مددلو
گروه صنایع غذایی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
محمدعلی ابراهیم زاده موسوی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :