بررسی تاثیر سبوس گندم و برنج فراوری شده بر روی خصوصیات فارینوگرافی خمیر بیسکوئیت
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,282
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_639
Index date: 16 June 2012
بررسی تاثیر سبوس گندم و برنج فراوری شده بر روی خصوصیات فارینوگرافی خمیر بیسکوئیت abstract
سبوس غلات منبع فراوان و ارزان ترین قیمت از فیبر غذایی پروتئین ها و املاح می باشد که به علت اثرات فیزیولوژیک و متابولیت مفیدی که دارد درسالهای اخیر تولید فراورده های حاوی فیبرهای رژیمی رو به رشد است غنی سازی خمیر بیسکوئیت با فیبر می تواندنقش مهمی در دستیابی به مزایای سلامتی آن داشته باشد با توجه به اینکه مقادیر زیاد فایتیک اسید درسبوس به عنوان یک ترکیب ضد تغذیه ای نگرانی هایی را به دنبال دارد دراین تحقیق به منظور کاهش فایتیک اسید سبوس از روش هیدروترمال استفاده شد و اثرات جایگزین نمودن 10 درصد سبوس گندم و سبوس برنج با اندازه ذرات مختلف شامل 750 و 420 و 280 و 170 μm با آرد گندم مخصوص بیسکوئیت برخواص رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که با افزایش اندازه ذرات سبوس مقدار جذب آب قوام و شاخص تحمل خمیر افزایش یافت
بررسی تاثیر سبوس گندم و برنج فراوری شده بر روی خصوصیات فارینوگرافی خمیر بیسکوئیت Keywords:
بررسی تاثیر سبوس گندم و برنج فراوری شده بر روی خصوصیات فارینوگرافی خمیر بیسکوئیت authors
زینب نعمت الهی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مهسا مجذوبی
استاد و عضو هیئت علمی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :