اصول و کاربردهای بتا گالاکتوزیداز تثبیت شده در صنعت غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,679
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_697
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
بتاگالاکتوزیداز آنزیم صنعتی مهمی درهیدرولیز شیرولاکتوز آب پنیر می باشد هیدرولیز آنزیمی لاکتوز از مشکلات سلامتی و محیطی حاصل از این دی ساکارید جلوگیریمی کند به علاوه این آنزیم تشکیل گالاکتو الیگوساکارید ها را که برای غذاهای به اصطلاح سالم افزودن های پیش زیستی پری بیوتیک هستند کاتالیز می کند بتاگالاکتوزیداز یکی از آنزیم های نسبتا معدودی است که درفرایندهای با مقیاس بزرگ هم بطور آزاد و هم تثبیت شده مورد استفاده قرار میگیرد این مقاله مروری برتکنیکهای اخیر در تثبیت بتاگالاکتوزید و کاربرد آن درصنعت غذایی ارایه می دهد.
Keywords:
تثبیت - بتاگالاکتوزیداز - هیدرولیز لاکتوز - گالاکتو - الیگوساکارید - واکنشگرهای زیستی
Authors
رزیتا سالاری
کارشناس ارشد نظارت برمواد غذایی
فاطمه رجایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی