هینه سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی (کریشو) و بررسی اثر نگهدارندگی اویشن شیرازی بر روی ان
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,323
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD01_118
Index date: 26 June 2012
هینه سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی (کریشو) و بررسی اثر نگهدارندگی اویشن شیرازی بر روی ان abstract
ماهی ضمن اینکه یکمنبع پروتئینی با ارزشی برای انسان ها م یباشد دریک رژیم غذایی سالم نقش مهمی را ایفا می کند سوسیس ماهی از جمله فراورده های شیلاتی می باشد کهعلیرغم طعم بو و بافت مطلوب می تواند خواص مغذی بسیار و مصرف کنندگان زیادی را نیز به همراه داشته باشد دراین مطالعه از فیله ماهی کریشوبندر بوشهر به جای گوشت قرمز استفاده گردید همچنین برای یافتن فرمولاسیون بهینه هرآزمایش با یک فرمول ولی در 3 درصد متفاوت ماهی 30و50و70 درصد و 3و1و5 درصد عصاره اویشن شیرازی تکرار شده است وبراساس آزمونهای میکروبی و پنلی درنهایت بهترین فرمولاسیون تولید ازن ظر طعم عطر و ماندگاری مربوط به نمونه B با 50 درصد ماهیو 50 درصد آویشن شیرازی بود درحالیکه نمونه B با 1 درصد آویشن در روز بیستم بوی نامطلوبی داشت فعالیت اسانس آویشن شیرازی برباکتری سالمونلاتیفی موریوم درمقایسه با تتراسایکلین بسیار بیشتر است ولی در مقایسه با کلرامفنیکل و سولفامتوکسازول کمتر است با توجه به نتایج بدست آمده از این تحقیق و محدودیت های روزافزون استفاده از مواد شیمیایی ضدمیکروبی نیاز به جایگزینی این مواد با مواد طبیعی و اسانسهای گیاهی احساس می شود.
هینه سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی (کریشو) و بررسی اثر نگهدارندگی اویشن شیرازی بر روی ان Keywords:
هینه سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی (کریشو) و بررسی اثر نگهدارندگی اویشن شیرازی بر روی ان authors
زمزم رضازاده
کارشناس تکنولوژی صنایع غذایی
فرهاد رضازاده
دانشجوی مهندسی فناوری اطلاعات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :