استفاده از قند مایع خرما و شیره خرما به عنوان شیرین کننده در مواد غذایی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 7,815
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD01_120
Index date: 26 June 2012
استفاده از قند مایع خرما و شیره خرما به عنوان شیرین کننده در مواد غذایی abstract
خرما Phoenix dactylifera یک منبع تغذیهای باارزش و پر انرژی است که بر اساس آمار سازمان خواروبار وایران از نظر میزان تولید آن، دارای رتبه سوم در جهان می باشد. بعلت ضایعات بالای خرما در ،(FAO) کشاورزی ایران و فقدان صنایع تبدیلی کافی ، همه ساله مقادیر قابل توجهی از این فراورده ارزشمند قابل استفاده نبوده و نابود می شود. از طرفی به دلیل افزایش سطح آگاهی عمومی و توجه بیشتر به تغذیه ، مردم تمایل بیشتری به مصرف مواد غذایی سالم و طبیعی و با محتوای کمتر شکر پیدا نموده اند . خرما بدلیل وجود مقدار بالای قند و صرفه اقتصادی مناسب می تواند جایگزین مناسبی برای شکر محسوب شود. قند خرما به صورت شیره و یا قند مایع (عسل خرما) از خرما استحصال شده و در صنایع غذایی مختلف و مصارف خانگی قابل عرضه و مصرف می باشد. شیره خرما محصولی به رنگ قهوهای تیره است در حالی که عسل خرما کاملا شفاف و شبیه عسل کندو میباشد. عسل خرما با انجام فرآیندهایی مثل شفاف سازی و رنگبری و جداسازی مواد کدرکننده از شیره خرما به دست میآید. در کشورهای مختلف از قند خرما به صورت شیره و یا عسل خرما بعنوان جایگزین شکر و قند اینورت در محصولات غذایی مانند کیک و شیرینی، آبمیوه و نوشیدنیها، فراورده های لبنی نظیر بستنی و برخی محصولات رژیمی استفاده شده است.بررسی ها نشان داده است این شیرین کننده اثر محسوسی بر روی خواص حسی و پذیرش کلی محصول نداشته و می تواند بدون نگرانی جایگزین شکر شود.
استفاده از قند مایع خرما و شیره خرما به عنوان شیرین کننده در مواد غذایی Keywords:
استفاده از قند مایع خرما و شیره خرما به عنوان شیرین کننده در مواد غذایی authors
عالمه دهقانی فیروزآبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
محمد دانشی
دکترای تخصصی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :