تاثیر جوانه هسته خرما بر خواص رئولوژیکی خمیر، کیفیت و ماندگاری نان بربری
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,546
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_121
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
دراین پژوهش تاثیر جوانه درسطوح 0/5تا1/5 درصد و باقیمانده هسته خرما درسطوح 1تا 3 درصد روی ویژگیها رئولوژیکی خمیر فارینوگرافی و آمیلوگرافی و خواص حسی و بافتی نان مورد ارزیابی قرارگرفت آزمایشات با استفاده از یک طرح فاکتوریل کاملا تصادفی و درسه تکرار انجام شد بررسی خواص رئولوژیکی خمیر نشان داد که افزودن جوانه هسته خرما جذب آب را کاهش داد اما دربرخی سطوح موج ب افزایش دمای ژلاتینه شدن گردید از سوی دیگر زمان گسترش خمیر تنها تحت تاثیر بعضی از سطوح باقیمانده هسته خرما قرارگرفت بهبود معنیدار P
Keywords:
آمیلوگرافی ـ بافت سنجی ـ فارینوگرافی ـ کیفیت ـ ماندگاری
Authors
سودیه هجری ظریفی
دانش آموخته کارشناسی ارشد
محمدحسین حدادخداپرست
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا شیخ الاسلامی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورز یو منابع طبیعی خراسانرضوی
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار دانشگاه آزاد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :