کاهش ضایعات نان به عنوان فرآورده مستقیم کشاورزی با استفاده از هیدروکلوئید ها
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 854
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_219
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
درسالهای اخیر به دلیل نامناسب بودن کیفیت تولید و پخت نان کشور با انبوهی از ضایعات نان مواجه شده است ضایعات 30 درصد حجم تولید را بخود اختصاص میدهد و از انجایی که نان به عنوان فراورده مستقیم گندم غذای اصلی مردم درایران است لذا توجه به کیفیت آن و جلوگیری از بیاتی نان دراولویت قرار دارد استفاده از روشهایی برای کاهش بیاتی نان از دیدگاه اقتصادی نیز قابل ملاحظه است چرا که با بهبود کیفیت نان و به تاخیر انداختن بیاتی آن صرفه جویی بزرگی دراقتصاد کشور خواهد شد یکی از راه های صحیح و مناسب جهت بهبود کیفیت نان و به تاخیر انداختن بیاتی آن استفاده از هیدروکلوئید ها درفرمولاسیون خمیر است دراین مقاله متداولترین نوع هیدروکلوئید ها درصنعت نان معرفی شده اند.
Keywords:
نان ـ بیاتی ـ هیدروکلوئید ـ ضایعات
Authors
محبوبه اعوانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایعغذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :