تأثیر هیدروکلوئیدها بر کاهش جذب روغن در مواد غذایی سرخ شده
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,423
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_259
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
بسیاری از ترکیبات و افزودنی ها در بهبود غذاهای سرخ شده کاربرد دارند، اما هیدروکلوئیدها در سال های اخیربسیار مورد توجه قرار گرفته اند. هیدروکلوئیدها به دو صورت در جلوگیری از جذب روغن اضافی مورد استفاده قرار می گیرند: 1) ایجاد پوشش نازکی روی ماده غذایی 2) اضافه شدن به خمیری که قبل از سرخ کردن روی قطعات ماده غذایی قرار می گیرد. این مقاله مروری است بر تأثیر هیدروکلوئیدها در کاهش جذب روغن در غذاهای سرخ شده
Keywords:
Authors
گیسو ملکی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی س
جعفر میلانی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :