بررسی روابط میان پتانسیل اکسیداسیون و احیاء با اسیدیته و شمارش کلی میکروارگانیسم‌های هوازی در شیر خام

منظور از پتانسیل اکسیداسیون و احیا Eh عبارتست از میزان واکنشهای اکسیداسیون یا احیا که دریک محیط مایع صورت میگیرد پتانسیل اکسیداسیون و احیا برمبنای ولت بیان می گردد نظر به اینکه سنجش پتانسیل اکسیداسیون و احیا یک روش ساده و سریع می باشد لذا دراین پژوهش جهت تعیین کیفیت شیر از نظر تازگی و کهنگی همبستگی این ویژگی با عوامی مانند اسیدیته و شمارش کلی میکروارگانیسم های هوازی مورد مطالعه قرارگرفت 31 نمونه شیرخام به روش تصادفی از مراکز جمع آوری و مخازن شیر 15 دامداری صنعتی استان خراسان رضوی نمونه گیری و درشرایط دمای پایین تر از 3 درجه سانتیگراد به آزمایشگاه منتقل شد در نمونه های شیر شاخصهای مورد نظر دراین مطالعه آزمایش و سپس پتانسیل اکسیداسیون و احیای شیر خام دردمای ثابت 25 درجه سانتی گراد اندازه گیری شد نتایج با 3 تکرار نشان داد که با افزایش اسیدیته پتانسیل اکسیداسیون و احیا کاهش می یابد01 / 0 > P لازم به ذکر است که دربحث میکروبی نیز رابطه معناداری بین پتانسیل اکسیداسیون و احیا و شمارش کلی میکروارگانیسم های هوازی مشاهده گردید.