بررسی یکی از خصوصیات شیمیایی روغن مغز کلخونگ(Pistacia khinjuk) به عنوان یک منبع غذایی جدید
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,688
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_426
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
با افزایش جمعیت جهان،تهیه و تولید غذا به عنوان مشکل بزرگ برای بشریت تبدیل شده است.استفاده از منابع جدید غذایی برای حل این مشکل امری لازم و ضروری است.درحال حاضر با وجود جمعیت فعلی کشور، در زمینه تامین مواد غذایی و بخصوص روغن در کشور با مشکل مواجه هستیم.بنابراین استفاده از منابع طبیعی یکی از راه های حل معضل غذا است.درختان پسته وحشی از جمله خنجوک بیش از یک میلیون و دویست هزار هکتار از اراضی کشور را به خود اختصاص می دهد.بررسی ترکیب شیمیایی روغن مغز خنجوک نشان می دهد که میزان چربی ان ۳۰ ، درصد می باشد۸۳/۰۶درصد از ترکیب اسیدچربی ان را، اسیدهای چرب غیراشباع تشکیل می دهد.اسید چرب غالب در روغن مغز خنجوک اسیداولئیک است.میزان اسیدلینولئیک ۲۳/۵۰ است.ساختار اسیدچربی روغن مغز خنجوک نشان می دهد که به روغن زیتون بسیار شبیه است
Keywords:
Authors
محمدحسین حدادخداپرست
۱ استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
اسماعیل عطای صالحی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
رضا اسماعیل زاده کناری
-۳ استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
فاطمه همدانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی و
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :