پایدارسازی امولسیون های غذایی توسط نانوذرات
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 979
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_444
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
اخیراً پیشرفت های زیادی درزمینه ی پایداری امولسیون ها توسط ذرات در مقیاس نانو ایجاد شده است.اکثر تحقیقات انجام شده در خصوص عوامل مولکولی کنترل کننده رطوبت پذیری و جذب ذرات، خصوصیات ساختاری و مکانیکی فاز بین سطحی مایع با ذرات، مکانیسم پایدارسازی حباب ها و قطرات پوشیده شده با نانو ذرات می باشد. تهیه و آماده سازی ذرات کلوئیدی ارزان و موثر بر پایه مواد اولیه غذایی خصوصاٌ پروتین ها یکی از بزرگترین معضلات اساسی در انجام این مطالعات است.دراین مطالعه به بررسی مکانیسم های پایدارسازی امولسیون های غذایی توسط نانوذرات و اثر آنها با پروتئین ها می پردازد..
Keywords:
Authors
وحیده سادات حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد – دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مسعود نجف نجفی
استادیار مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :