کاربرد حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی
Publish place: The First Middle East Drying Conference
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 10,598
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
MEDC01_042
Index date: 1 September 2012
کاربرد حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی abstract
حرارت دهی اهمی (OH) به عنوان فرآیندی تعریف میشود که در آن جریان الکتریکی از میان بافت ماده ی غذایی به منظور حرارت دهی به آن، عبور داده میشود. از آنجا که در این روش حرارتدهی، به محض اعمال فرایند، حرارت به طور همزمان و مستقیما در تمامی مولکولهای ماده ی غذایی پخش میشود در نتیجه نیازی به انتقال حرارت از سطح مشترک جامد مایع یا به درون ذرات جامد غذا وجود ندارد. در واقع حرارت دهی اهمی یک روش فرآوری حرارتی پیشرفته است که درآن مواد غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند، که بوسیله عبور جریان الکتریسیته از درون آن گرم می شود. طی این عمل انرژی الکتریکی به حرارت تبدیل شده و در نتیجه حرارت دهی سریع و یکنواختی اتفاق میافتد. به حرارت دهی اهمی، حرارت دهی مقاومت الکتریکی گفته می شود. این روش کاربردهای مختلفی در صنعت غذا دارد که از جمله آنها میتوان به کاربرد آن در آبگیری از غذاها (خشک کردن مواد غذایی)، تبخیر آب مواد غذایی برای کاهش سطح رطوبت مواد غذایی جهت به تاخیر انداختن شروع فساد شیمیایی و میکروبی مواد غذایی، بلانچینگ غذاها، تخمیر، استخراج، استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و حرارتدهی غذاها در حد پیش تیمار برای فرایندهای اصلی حرارت - دهی و ... اشاره کرد.
کاربرد حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی Keywords:
کاربرد حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی authors
مهدی جلالی جیوان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
محمد سعید یارمند
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :