تاثیر زمان بلانچینگ و دمای برشته نمودن کنجد برویژگیهای شیمیایی شیر آن
Publish place: The 14th Conference of chemical Engineering
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,139
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC14_902
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1391
Abstract:
ارزش تغذیه ای بالا و وجود ترکیبات زیست فعال درکنجد آن را به یک ماده غذایی با ارزش تبدیل کرده است یکی از روشهیا افزایش مصرف سرانه فراوری کنجد به شیوه های متنوع از جمله تولید شیرکنجد است دراین پژوهش تاثیر زمان بلانچینگ 0و15و30دقیقه و درمای برشته نمودن 0و145 درجه سانتیگراد برویژگیهای شیمیایی شیرکنجد با استفاده ازطرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرارگرفت بلانچینگ کنجد پیش ازآسیاب کردن آن سبب کاهش محتوای چربی شیرکنجد گردید با برشته نمودن کنجد محتوای ماده جامد و چربی شیرکنجد تولیدی کاهش معنی داری داشت درحالیکه میزان خاکستر افزایش یافت با توجه به نتایج بدست آمده ازبهینه سازی شرایط تولید شیرکنجد بهترین خواص شیمیایی آن درصورت بلانچینگ کنجد به مدت 15دقیقه دردمای 95درجه سانتیگراد حاصل میگردد.
Keywords:
Authors
زهرا احمدیان کوچکسرایی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مهدی وریدی
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
محمدجواد وریدی
دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد
هاشم پورآذرنگ
استاددانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :