غنی سازی آرد
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,194
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_446
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
دسته ای از مواد مغذی که مقادیر اندک و ناچیزی از آنها برای اعمال حیاتی بدن مورد نیاز است، ریزمغذی ها نام دارند. در غیاب ریزمغذی ها سلول های بدن انسان نمی توانند بطور طبیعی فعالیت نموده و در طولانی مدت نشانه های کمبود این مواد مغذی پس از تخلیه شدن ذخائر آن در بدن نمایان گشته و به صورت آثار مشخص و بالینی خود را نشان می دهد. تغییر رفتار، بی حوصلگی، کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری ها، خستگی زودرس و ضعف جسمانی و افزایش آسیب پذیری و مسمومیت با فلزات سنگین مانند سرب و کادمیوم و مهمتر از همه کم خونی از عوارض کمبود ریزمغذی ها است. غنی سازی به معنای افزودن یک یا چند ماده مغذی به یک غذای اصلی و پایه، ارزان و در دسترس تمامی جامعه است به نحوی که با مصرف منظم آن ماده غذایی، به مرور زمان شیوع کمبود آن ماده مغذی در جامعه کاهش پیدا کند. غذای انتخاب شده برای افزودن ریزمغذی ،حامل و به ماده مغذی افزوده شده غنی کننده می گویند. در کشور ما نان غذای اصلی و عمده به شمار می رود و بدلیل ویژگی هایی که دارد به عنوان حامل مناسب شناخته شده است وبا توجه به اصول غنی سازی از قبیل پایداری ویتامین در فرآوری غذا و نگهداری، پایداری املاح در فرآوری و شرایط نگهداری در انبار، تأثیر بسته بندی، تاثیر بر خواص ارگانولپتیک و مکانیسم خود تنظیمی بدن میزان مصرف ماده غنی کننده تعیین شد و با توجه به این که در کشور ما هزینه غنی سازی آرد به ازاء هر فرد در سال حدود 011 021 تومان محاسبه شده است و ضرر و زیان حاصل از کم خونی فقر آهن را برای هر - فرد در سال 0011 تومان برآورد کرده اند. غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک از روز دهم خرداد سال 0831 بطور رسمی غنی سازی آرد در استان بوشهر آغاز گردید
Keywords:
Authors
آرین بنکدار
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی ٬دانشگاه آزا
میثم قنبری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی ٬دانشگاه آزا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :