میکروکپسولاسیون روشی برای تولید غذاهای عملگرا و غذادارو
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,227
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_035
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دردهه های اخیر تقاضای افراد درخصوص موادغذایی تغییرقابل ملاحظه ای یافته است مصرف کنندگان بیش ازپیش دریافته اند که غذابا سلامتی آنها ارتباط مستقیم دارد آنها موادغذایی را فقط برای رفع گرسنگی موردتوجه قرارنمیدهند زیرا اهمیت غذا درتامین موادمغذی موردنیاز بدن و جلوگیری ازابتلا به بیماری و حفظ سلامت روحی و جسمی اثبات شده است علاوه براین عواملی چون افزایش هزینه های درمان و تمایل افراد به بهبود کیفیت زندگی بخصوص دردوران سالمندی تغییر الگوی مصرف و افزایش گرایش افراد به مصرف موادغذایی عملگرا و غنی سازی شده را بدنبال داشته است میکروکپسولاسیون عملیاتی فیزیکوشیمیایی یا مکانیکی برای محصور نمودن یک جز دریک پوشش و تولید ذراتی با اندازه بسیار کوچک است مهمترین خصوصیت میکروکپسولها حفظ محتویات خود دربرابر شرایط نامساعد محیط مانند دما پ هاش اکسایش و قابلیت رهایش هوشمندانه آنها درنقطه هدف می باشد از این رو با استفاده ازاین فناوری می توان غذاروهایی تولید نموده که موادپوشش داده شده بیواکتیو را دربرابر شرایط نامساعد محافظت تا پس ازمصرف نقش تغذیه ای و درمانی ازخود بروز دهد دراین گزارش بطورخلاصه به انواع روشهای میکروکپسولاسیون موادزیست فعال بعنوانش یوه ای جهت تولید محصولات غذایی عملگرا و غذادارو پرداخته شده است
Keywords:
Authors
نجمه ملا احمدی بهراسمان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
سید علی مرتضوی
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :