اثر آنتی اکسیدانی عصاره ریحان بر پایدار سازی روغن آفتاب گردان
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,626
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_177
Index date: 21 July 2013
اثر آنتی اکسیدانی عصاره ریحان بر پایدار سازی روغن آفتاب گردان abstract
اکسیداسیون روغنها علاوه برتغییر ویژگیهای ارگانولوپتیکی ماده غذایی ارزش غذایی و عمرنگهداری روغنها را کاهش میدهد و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب درروغن برای سلامتی مصرف کنندگان تاثیر سویی دارند که به منظور جلوگیری ازآن میتوان ازانتی کاسیدانهای طبیعی مثل ترکیبات فنولی موجود درگیاهان استفاده کرد دراین مطالعه ازمایش بصورت فاکتوریل و درقالب طرح کاملا تصادفی با دو فاکتور پنج بازه زمانی و یک سطح عصاره گیاه ریحان با غلظت 800 پی پی ام انجام شد نمونه های روغن افتابگردان فرموله شده با این انتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 25درجه سانتیگراد طی 60روز ذخیره سازی ازنظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد پراکسید شاخص پایداری اکسایشی عدد اسیدی عد کربونیل و مقدار کل ترکیبات قطبی دردمای ذخیره سازی درزمانهای 45و15و30و65و0 بانمونه روغن افتابگردان حاوی 100 پی پی ام انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرارگرفتند نتایج نشان داد که نمونه حاویTBHQ مقاومت بیشتری نسبت به اکسیداسیون داشته است لذا به منظور استفاده بهینه ازاین عصاره باید ازغلظت های بیشتر استفاده نمود یا به همراه سایر انتی اکسیدانهایی که خاصیت سینرژیستی دارند استفاده شود.
اثر آنتی اکسیدانی عصاره ریحان بر پایدار سازی روغن آفتاب گردان Keywords:
اثر آنتی اکسیدانی عصاره ریحان بر پایدار سازی روغن آفتاب گردان authors
پدیده مهراب حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین_پیش
رضا اسماعیل زاده
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه ساری
پیمان رجایی
مربی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا)
علی مقیمی
دانشیار گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :