اثر دانک کفیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی شیر فندق
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,636
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_385
Index date: 21 July 2013
اثر دانک کفیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی شیر فندق abstract
با توجه به اهمیت مغزها در بهبود سلامتی از جمله جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی و اهمیت استفاده بهینه ازضایعات کارخانجا از جمله آب پنیر، در این پروژه نوشیدنی جدیدی بر پایه آب پنیر و فندق تولیدشد و به دلیل نقش موثری که ترکیبا آنتی اکسیدانی در محافظت از بدن در موابش تخریب ناشی از تنر های اکسیداتیودارند، خصوصیا آنتی اکسیدانی این نوشیدنی مورد بررسی قرار گرفت و تا یر فرآیند تخمیر توسط دانک کایر بر روی این خصوصیا ارزیابی گردید . ویژگی آنتی ف الیتت اییتا کننتدگی و قتدر لاتته ، HPPD اکسیدانی نمونه ها توسط 3 روش شامل قدرت خنثی کنندگی رادیکال آزادکنندگی یون آهن مورد بررسی قرار گرفت و نتایج آزمایشا نشان داد که نمونه شیر فندق تخمیر نشده قدرت آنتی اکسیدانی توریبا بالایی دارد و تخمیر نمونه ها توسط دانک کایر سبب بهبود خصوصا آنتی اکسیدانی از جمله قدرت خنثتی کننتدگی رادیکال آزاد و قدر اییا کنندگی می شود اما قدر لاته کنندگی نمونه های تخمیر نشده و تخمیر شده تفاوت معنی داری باهم نداشتند.
اثر دانک کفیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی شیر فندق Keywords:
اثر دانک کفیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی شیر فندق authors
ندا مالکی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی دانشگاه تهران
فرامرز خدائیان
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :