بررسی ویژگی های امولسیون کنندگی صمغ فارسی در مقایسه با صمغ عربی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,293
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_409
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این پژوهش، اثر غلظت صمغ، pH، نمک (سدیم کلراید و کلسیم کلراید) و تیمار حرارتی روی توزیع اندازه ذرات امولسیون صمغ فارسی و عربی بررسی شدند. با افزایش غلظت صمغ عربی تا 15%، به طور پیوسته میانه اندازه ذرات ((D(0/5) امولسیون کاهش یافت، اما در صمغ فارسی، کاهش تا غلظت 1/5% مشاهده شد و بعد از آن افزایش داشت. تیمار حرارتی، pH و قدرت یونی اثرات قابل ملاحظه ای روی اندازه امولسیون صمغ عربی نداشتند. دما نیز تأثیر قابل توجهی روی میانگین ذرت امولسیون صمغ فارسی نشان نداد. همچنین، امولسیون صمغ فارسی در pH=4 بالاترین میانگین اندازه ذرات و با دور شدن از این pH، کاهش یافت. با افزایش میزان کلسیم کلراید، اندازه ذرات امولسیون صمغ فارسی کاهش؛ ولی با افزایش سدیم کلراید تا 50 میلی مولار، اندازه ذرات امولسیون افزایش و بعد از آن کاهش یافت. بنابراین، نتایج حاصل از اینتحقیق میت واند درانتخاب صمغ فارسی به عنوان امولسیفایر/پایدار کننده، مفید واقع گردد.
Keywords:
Authors
عبدالخالق گل کار
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مریم نیکبخت نصرآبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
سعید امیری نسب سرایی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :