استفاده از کیتین ها و کیتوزین های نانوسایز به عنوان افزودنی غذاهای دریایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,399
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_444
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف: افزایش ماندگاری میگو همراه با حفظ کیفیت با استفاده از کیتین های شاخه ای (CTWK)، کیتوزانهای شاخه ای (CSWK)، الیگوکیتوزانها (Oligo SC) به عنوان افزودنی است. بیشتر افزودنی های غذاهای دریایی که برای میگو استفاده می شوند کیتین شاخه ای (ctwk)، کیتوزانهای شاخه ای (CSWK)، الیگوکیتوزانها (oligo SC) در ترکیب با مواد دیگر هستند. مواد مورد استفاده: اسید لاکتیک، سدیم اسید پیروفسفات، اکریل آمید، تتراسیدیم پیروفسفات، سدیم کلراید، سدیم بیکریناتف کیتین، کیتوزین، الیگو کیتوزین و میگو. روش های مورد استفاده: محاسبه ی کاهش وزن و عملکرد پخت، اندازه گیری رنگ، تعیین الگوی پروتئینی است. نتیجه گیری: علاوه بر اینکه با شناور کردن میگوهای تازه در افزودنی ها کیفیت میگو، رنگ و ساختمان آن حفظ می شود، کیتین های شاخه ای (SCWK) فواصل درونی میوفیبریلی فیبرهای گوشت میگو را پر می کند. در نتیجه ساختاری لایه ای شبیه به میگو تازه پیدا می کند.
Authors
مریم مهدی غلامپور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
ستاره سپهر آرا
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :