بررسی خواص حرارتی و تأثیر pH بر اندازه ذرات نانوکمپلکس کازئینات- کارگینان تولید شده به روش برهمکنش الکتروستاتیک
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 926
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_856
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
نانو ذرات بیوپلیمری یا به تنهایی از طریق تجمع و به هم پیوستگی زنجیرهای یک نوع بیوپلیمر (پروتئین یا پلی ساکارید) و یا از طریق کنترل اتصال و کمپلکس شدن مولکولهای پروتئین و پلی ساکارید، می توانند تولید شوند. در این تحقیق نحوه تولید نانوذرات و خصوصیات آنها از طریق برهمکنش الکترواستاتیک بین کازئینات سدیم و کاراگینان مورد بررسی واقع شد. برای این منظور کازئینات سدیم در سه سطح غلظت (0/5، 1 و 1/5 درصد) و کاراگینان در سه سطح غلظت _0/01- 0/02- 0/03 درصد)، انتخاب شدند. کالریمتری اسکنی افتراقی (DSC) و دستگاه اندازه گیری اندازه ذرات، به ترتیب به منظور تشخیص تشکیل کمپلکس و تعیین اندازه و توزیع ذرات مورد استفاده قرار گرفتند. نتایج DSC، ایجاد کمپلکس بین کاراگینان و کازئینات سدیم را در pH های زیر 5 و نتایج اندازه ذرات، تشکیل دیسپرسیون پایدار، با حداقل اندازه 74 نانومتر را در 4/91- pH، کازئینات سدیم 1% اراگینان 0/03% نشان دادند.
Keywords:
Authors
مریم خوش منظر
دانشجوی کارشناسی ارشد- دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
حامد همیشه کار
استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
رضا رضایی مکرم
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :