تاثیر افزودن آرد جوانه گندم بدون چربی بر حجم نان قالبی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,168
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1373
Index date: 23 February 2014
تاثیر افزودن آرد جوانه گندم بدون چربی بر حجم نان قالبی abstract
جوانه گندم دارای فواید بسیاری برای انسان می باشد. با این وجود به طور مستقیم توسط انسان مصرف نمی شود و اغلب طی فرایند آسیاب گندم بهشکل ضایعات هدر می رود. به این ترتیب با استفاده از پروتئین جوانه گندم، میتوان با هزینه کم، جایگزین مناسبی برای پروتئینهای حیوانی انتخابنمود و از آن جهت تولید غذاهای فراسودمند استفاده کرد. چربی موجود در جوانه گندم سبب فساد سریعتر محصول می شود، از اینرو چربی گیریجوانه با استفاده از حلالهای مناسب انجام شد و از آرد بدون چربی آن در فرمولاسیون نان استفاده شد. درصدهای مورد استفاده از آرد جوانه گندمبدون چربی در نان 5، 10، 15 و 20 بود. حجم نان ها با استفاده از جابجایی دانه کلزا اندازه گیری شد. نتایج نشان دهنده کاهش حجم نان در طی افزایش درصد آرد جوانه گندم بدون چربی بود.
تاثیر افزودن آرد جوانه گندم بدون چربی بر حجم نان قالبی Keywords:
تاثیر افزودن آرد جوانه گندم بدون چربی بر حجم نان قالبی authors
ساناز معیری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی
عضو هیئت علمی و استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد
عضو هیئت علمی و دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :