Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی اثر تغییرات میزان رطوبت بر خواص بافتی و رنگ امولسیون های گوشتی حاوی ترکیبات گیاهی

Year: 1392
COI: NCFOODI21_1564
Language: PersianView: 618
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مریم طهماسبی - کرج، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
محسن لبافی - کرج، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
زهرا امام جمعه - کرج، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
محمدسعید یارمند - کرج، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

Abstract:

در این مطالعه اثر تغییرات میزان یخ با نسبت های 15، 20، 25 و 30 درصد بر روی خواص بافتی و رنگ محصول امولسیون گوشتی حاوی ترکیبات گیاهی پروتئینی نظیر آرد لپه هندی و روغنی شامل خمیر گردو و خمیر کنجد مورد بررسی قرار گرفت. خ واص ترمورئولوژیکی دینامیک، آنالیز پروفیل بافت، پارامترهای رنگ شامل *L*, b*, a و تصاویر ریز ساختار محصول توسط میکروسکوپ الکترونی مورد بررسی قرار گرفتند. همانطور که انتظار می رفت با افزایش درصد یخ در محصول مقادیر سفتی بافت، جوش پذیری و چسبندگی کاهش می یابد. تصاویر بدست آمده از میکروسکوپ الکترونی، نیز نتایج بافت را تأئید می نمایند. همجنین نتایج بدست آمده از آنالیز تقریبی ترکیبات نشان می دهند که جایگزینی گوت با آردهای گیاهی مورد استفاده، در میزان پروتئین در محصول تأثیر فزاینده دارد. کاربرد گردو و کنجد بجای روغن در فرمولاسیون نیز با کاهش میزان چربی اثرات نامطلوبی در بافت بجا نگذشته است.

Keywords:

امولسیون گوشتی , آرد لپه هندی , خصوصیات بافتی , رفتار رئولوژیکی و تصاویر میکروسکوپ الکترونی

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI21_1564. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/235527/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
طهماسبی، مریم و لبافی، محسن و امام جمعه، زهرا و یارمند، محمدسعید،1392،بررسی اثر تغییرات میزان رطوبت بر خواص بافتی و رنگ امولسیون های گوشتی حاوی ترکیبات گیاهی،21st National Congress of Food Science and Technology،Shiraz،https://civilica.com/doc/235527

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • Alvarez, D., Y.L. Xiong, M. Castillo, F.A. Payne, M.D. Garrido.2012 ...
  • Choi, Y.S., J.H. Choi, D.J. Han, H.Y. Kim, M.A. Lee, ...
  • Fernan dez-Martin, F., I. Lopez-Lopez, S .Cofrades, F.J. Colmenero .2009. ...
  • Li, J.Y., A.I.Yeh.2003 Effects of starch properties _ rheological characteristics ...
  • Morin, L.A., F. Temelli, L. McMullen. 2004. Interactions between meat ...
  • Pietrasik, Z.1999.Effect of content of protein, fat and modified starch ...
  • Thushan Sanjeewa, W.G. , Janitha, D _ P .Wanasundara, Z.Pietrasik, ...
  • Yang, H., S.Choi, J. Jeon, G.Park, S. Joo.2007. Textural and ...
  • Youssef, M.k., S. Barbut.2009. Effects of protein level and fat/oil ...
  • Youssef, M.k., S. Barbut.2011. Fat reduction in comminuted meat product ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 76,667
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support