Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

بررسی تأثیر فیبر سیب بر ویژگی های بافتی و حسی نان بربری فراسودمند

تعداد صفحات: 6 | تعداد نمایش خلاصه: 653 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI Paper: NCFOODI21_1565
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper بررسی تأثیر فیبر سیب بر ویژگی های بافتی و حسی نان بربری فراسودمند

علی فروهر - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی و قطب علمی سلامت مواد غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی و قطب علمی سلامت مواد غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استاد گروه علوم و صنایع غذایی و قطب علمی سلامت مواد غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی و قطب علمی سلامت مواد غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده Paper:

امروزه تحقیقات صنعت غذا در حوزه غذاهای فراسودمند بیش از گذشته مشهود است. تحقیق حاضر با هدف بررسی ویژگی های نان فراسودمند، غنی شده با فیبر سیب، انجام گردیده است. نتایج این پژوهش نشان داد که روشنایی سطح و مرکز نان با استفاده از فیبر سیب کاهش و سفتی نان افزایش می یابد، هر چند در سطح 2% جایگزینی فیبر، با نمونه شاهد تفاوت معنی داری وجود ندارد. عکس این روند در مورد پیوستگی بافت نان مشاهده شد. واکنش فیبر و گلوتن و کاهش سهم گلوتن در تشکیل ساختار میت واند دلیلی بر این نتایج باشد. طی این تحقیق همبستگی بالایی بین نتایج آنالیز نمایه بافت و آزمون حسی بدست آمد. نتایج آزمون حسی نشان می دهد با استفاده از فیبر سیب، میزان پذیرش کلی نان کاهش می یابد. این تحقیق کارایی آنالیز نمایه بافت را در سنجش کیفیت نان و لزوم بکارگیری عوامل بهبود دهنده برای استفاده از درصدهای بالای فیبر سیب را نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

نان فراسودمند، فيبر تغذيه اي، آناليز نمايه بافت

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235528/

کد COI Paper: NCFOODI21_1565

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1392،بررسی تأثیر فیبر سیب بر ویژگی های بافتی و حسی نان بربری فراسودمند،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،Shiraz،،،https://civilica.com/doc/235528

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، فروهر، علی؛ جواد کرامت و مهدی کدیور و محمد شاهدی)
برای بار دوم به بعد: (1392، فروهر؛ کرامت و کدیور و شاهدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • نیواده، ح، ا. تسلیمی و م. ح. عزیزی تاثیر افزودن ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Afshari -Jouybar, H and A. Farahnaky. 2011. Evaluation of Photoshop ...
  • Bourne, M.C. 2002. Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement ...
  • Gomez, M., F. Ronda and C.A. Blanco. 2003. Effect of ...
  • Kaczmarczyk, M.M., M.J. Miller and G.G. Freund. 2012. The health ...
  • Kamaljit, K., K. Amarjeet and S.T. Pal. 2011. Analysis of ...
  • Kendall, C.W., A. Esfahani and D.J. Jenkins. 2010. The link ...
  • Kohajdova, Z., J. Karovicova, M. Jurasova and K .Kukurov. 2011. ...
  • Masoodi, F., B Sharma and , Chauhan. 2002. Use of ...
  • Th euretzbacher, F., A. Bauer, J. Lizasoain and M. Becker. ...
  • Sangnark, A and A. Noomhorm. 2004. Effect of dietary fiber ...
  • Sudha, M., V. Baskaran and K. Leelavathi. 2007. Apple pomace ...
  • Verbruggen, I.M and J.A. Delcour. 2003. Extension Properties of Wheat ...
  • Wang, J., C.M. Rosell and C. Benedito de Barber. 2002. ...
  • Weickert, M.O and A.F.H. Pfeiffer. 2008. Metabolic Effects of Dietary ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: state university
    تعداد مقالات: 13,263
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    New Suggested Papers

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support